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中国菜与中国风味体系的构成

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2018年10月10日 17:12  (点击次数:)

个人简介

张海林,男,汉族,现任河南省餐饮与饭店行业协会会长,河南科技学院食品学院兼职教授,河南省非物质文化遗产?;すぷ髯椅被嵛?。

1986年任河南开封商业服务技工学校、开封商贸职业中专校长,主持编写了河南省第一套中等烹饪、餐旅专业的教材,开创了河南省中等烹饪、餐旅职业教育理论和技能相结合的教学模式,成为河南省烹饪专业领域领头学校,为河南省餐饮行业培养了大量的专业技术人才。1995年始兼职河南科技学院相关专业的专、本科教学工作,2000年撰写《中国烹饪学基础纲要》,作为河南科技学院相关本科专业的教材,亦被河南职业技术学院、郑州牧专等高等院校的相关专业选为教材。

2001年任河南省餐饮行业协会专职秘书长,着力于河南烹饪事业的繁荣、豫菜的发展,主编了《中国豫菜》一书,起草颁布河南餐饮业第一个经营行为规范、技术人员从业规范,起草并颁布了中国第一个菜系规范《豫菜基本规范》,2003年起为《大河报》《百姓视点》等报刊撰写每周美食文化专栏,成为河南餐饮业界第一个报刊专栏作家,其烹饪史随笔和业界时评在餐饮业和社会上具有较大的影响。2007年被聘为河南省非物质文化遗产?;すぷ髯椅被嵛?。2015年承接文化部全国文化资源共享工程项目—30集文献纪录片《中国饮食文化寻踪》的文稿撰写,同年出版《中国豫菜—中国饮食文化寻踪》一书。2016年牵头河南科技学院、扬州大学等院校筹备主编《中国烹饪通史》。